很多素食者以为只要把鱼肉蛋奶一概从餐单上抹去就行了，还有一些追求快速减肥的人，认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。

　　这种错误的膳食结构，很容易导致营养素缺乏，出现大量脱发、头发枯干、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、贫血缺锌、内分泌紊乱等现象。

　　想要成为一名对身体负责的素食者，一定要注意避免陷入以下误区：

　　 1  只要是素食就行，不限制加工食品的数量

　　不少加工食品虽然是植物性原料制成，但主要成分多为精白米面，并加入了大量的糖、油、盐和植物奶油来获得良好口感，这些食品反而会增加患慢性疾病的风险。

　　在不吃鱼肉蛋奶食物时，食物饱腹感下降，这些低营养食物往往会显得更吸引人。

　　 2  没有在烹调中控制油、糖和盐

　　植物食材的风味通常较为清淡，但有些素食者为了满足口味需求，会在烹调时加入大量的油脂、糖、盐和调味品。例如一些以素食为原料的仿荤料理，一些甜食点心食品，虽然没有动物原料，却含有相当高的油、盐、糖以及增味剂，它们已经没有植物性食品原有的健康效应了。

　　 3  吃大量水果之后，还吃大量主食

　　很多素食者喜爱水果酸甜的口味，觉得水果很健康就放开吃。但在吃水果时也不要忽视其中8%以上的糖分，应通过少吃主食来防止能量过剩。

　　果汁也有同样的问题，它们的含糖量都在8%以上，葡萄汁甚至可能高达16%，大量饮用都有增肥的可能。甚至自己榨的甜味果汁，也不能避免这些问题。

　　 4  以为吃素食就要生吃蔬菜

　　蔬菜中的很多营养成分通过加热烹软，才能很好地与胃肠道中的油脂成分混合，从而得以吸收利用，如维生素K、胡萝卜素等，故完全生吃并不利于这类营养素的吸收。

　　对有些消化能力弱的人来说，生蔬菜数量大时对胃肠功能也构成挑战。

　　 5  没有吃够绿叶菜

　　从营养角度看，蔬菜也有营养质量的高下之分，由于蔬菜占素食者膳食中的很大一部分，所以应尽量选择营养素丰富的绿叶蔬菜。

　　 6  仍然全吃精白主食，没有一半全谷杂豆

　　精白米、精白面粉中所含的营养素非常少，不吃肉类又减少了B族维生素的来源，豆制品中维生素含量也很少。

　　只有把主食大半换成杂粮、杂豆才能有效提高B族维生素的供应水平。

　　杂豆类的蛋白质含量是大米的3倍，还能有效增加植物性蛋白质的供应量。

　　 7  奶蛋、豆类或豆制品数量没有增加

　　不吃鱼肉的人需要从奶类、蛋类、豆制品中获得人体所需的蛋白质、钙、B族维生素和维生素AD，摄入不足将会出现营养不良的状况。

　　蛋奶素比较令人放心，但吃一个蛋或一杯奶也是不够的，需要加量。

　　纯素者则更需要注意补充蛋白质粉或强化蛋白质的食品。

　　 8  没有每天补充坚果和油籽

　　研究表明坚果和油籽不仅微量元素和维生素E丰富，对素食者十分有益，能增加饱腹感和饮食满足感，而且对控制血脂和预防冠心病有帮助。它们也是植物固醇、卵磷脂、多酚类等多种保健成分的来源之一。

　　 9  没有注意摄入发酵制品，也没有补充维生素B12

　　虽说人体储备的维生素B12在转为素食之后仍可支撑数年时间，但长期缺乏维生素B12供应可能导致恶性贫血和神经纤维变性。这种维生素只存在于动物食品中。

　　对于纯素者来说，只能从菌类和发酵制品中补充，但因这些食物中的维生素B12利用效率较低，建议额外补充维生素B12药片。此外，发酵食品的铁、锌元素利用率也比较高，所以应当每天食用发酵豆制品、发酵粮食制品。

　　 10  没有注意其他营养素补充问题

　　由于植物性食品中往往含有多种抗营养物质，就是妨碍食物消化吸收的因素，对胃肠功能要求很高。在转为素食之后，微量元素的吸收率难免会有所下降。

　　适当服用复合营养素，补充微量元素和多种维生素，可能是简单而有效的选择。同时，由于素食者无法摄入DHA和EPA，需要补充一些亚麻酸，或直接服用DHA制剂。这对素食的准妈妈和哺乳女性尤其重要。